Culinair Nieuws

In dit Nicolas Appertjaar (tweehonderd jaar conserven) zal ik het thema van blikjesvoedsel nog een paar keer laten terugkomen. Een van de meest symbolische blikjes is toch wel dat van de sardine, zeker? Uitdrukkingen in de trant van als sardienen in een blikje zijn populairder dan als lucifers in een doosje, en Clementine (‘I love you van kop tot taaine’) droeg herring boxes without topses voor sandalen in het studentenliedje. [2 reacties] Sardienen in blik steken, zo schreef professor Marcel Sainclivier in zijn cursus Conserverie de poissons voor de universiteit van Rennes, was al een hele industrie in Bretagne rond het jaar 1840. Appert was in 1805 ter plekke gaan experimenteren met het inmaken (toen nog in glazen potten) op vraag van ene Joseph Collin uit Nantes. Daarvoor maakte men de visjes in onder boter, olie of azijn. Die confits werden getransporteerd naar het binnenland (of over het water) in grote stenen potten die men oules noemde. De vis bewaarde zo… Lees Meer over: Culinair Ontdekt: Sardienen.

Soms gebeurt het onvermijdelijke. Je laat weten dat je vindt dat iets anders, dichter bij het publiek zou moeten en vervolgens vinden ze dat je er dan maar een handje bij moet helpen. Nou vooruit, dacht ik. Foodlog.nl wil tenslotte meer gaan doen aan beter eten dan er alleen over praten. Zo kwam het dus. Dit najaar wordt door Syntens, de innovatie-aanjager van het ministerie van EZ, opnieuw een 2010 editie van Smaakvol uitgevoerd. De editie van dit jaar heeft de speciale naam De Smaak van Nederland omdat in plaats van alleen een paar hotemetoten iedereen mee mag proeven en mag oordelen over de producten die meedingen naar de prijs voor het lekkerste product van Nederland. Kleinere bedrijven (max. 250 werknemers) die een product maken waarvan het hoofdingrediënt uit Nederland komt kunnen meedingen. Het moet iets toevoegen aan het lokale, regionale of landelijke aanbod in Nederland. Indachtig… Lees Meer over: De Smaak van Nederland.

Ze zijn prachtig. Hele volksstammen waaronder ikzelf vallen voor de kleurige adering van de borlottiboon, een culiboon waar je je mee kunt vertonen. Maar wat een schrik. Als je ze kookt worden ze ordinair beige en egaal van kleur. Er zijn mensen die beweren dat dat zo hoort en echt niet anders kan. Er zijn ook mensen die beweren dat je ze wel degelijk op kleur kunt en moet houden.

De redactie ging op zoek en ontdekte een potje borlotti’s op kleur. Kant-en-klare, dachten we. Maar nee, het bleken droge.

Wie weet hoe je borlottibonen gekookte op kleur houdt? Of kan het niet en zijn fabeltjes en zit er nep in dat gelinkte potje? Lees Meer over: Keukengeheimen (1).

Nu het zo slecht gaat in de voedingstuinbouw is marketing plotseling benoemd tot zwemvest voor de naar adem snakkende tuinders. Na de bijeenkomst ‘Actie in Utrecht’ afgelopen voorjaar, waar Jan Peter van Doorn een paar rake uitspraken over wat je vooral niet met marketing moet willen doen, was de interesse gewekt bij Weekblad Groenten&Fruit. Deze week publiceert dit tuindersvakblad in zijn printeditie het interview dat ik onlangs met Van Doorn deed. Groenten&Fruit biedt foodlog.nl graag de gelegenheid om het hier online te plaatsen. Een goed product heeft geen marketing nodig, vindt Jan Peter van Doorn. Zorg dus voor goede producten en leg uit, vertel waarom ze zo goed zijn. Boeren en tuinders hebben geen marketingprobleem, maar een identiteitsprobleem. Jan Peter van Doorn volgt de agrarische… Lees Meer over: Marketing gaat tuinbouwsector niet verlossen.

Vroeger was alles beter. Dat denken we, maar het is niet waar. Je kon de verwarmingsknop niet hoger zetten als je het eind augustus al koud vond. Je had hooguit een vuurtje en daar zit geen knop aan. Onzin dus, vroeger was het slechter. Toch begin ik te twijfelen. Gezond leven moet in het basispakket, lezen we vanmorgen in de krant. Foodlog.nl staat bezaaid met teksten die laten zien dat we nauwelijks weten wat gezond leven is. Maar nu komt het dus misschien wel in het verzekeringspakket. Je hebt recht op begeleiding, vindt het College van Zorgverzekeraars. Het College adviseert onze minister van Volksgezondheid daarom ‘gezond leven’ verzekerbaar te maken. De grote vraag is welke plichten wij nou krijgen. Met rechten komen immers de plichten mee. En de straf als we er niet aan voldoen. Mogen we straks geenvet meer eten en moeten we aan de koolhydraten?… Lees Meer over: Gezond leven in het verzekeringspakket.