Culinair Nieuws

Even dacht ik dat Nick echte hanekammen bedoelde, iets wat ik nog niet op mijn bord had maar waar ik wel nieuwsgierig naar ben. Deze hanekammen zijn echter zeer de moeite waard. Bij ons thuis altijd begeleid met omelet om de smaak van de "hanekammen" tot hun recht te laten komen. We zijn bijna in september, en dan beginnen we te denken aan het paddenstoelenseizoen. Er zijn soorten die al vroeger uit de bosgrond kruipen. Morieljes bijvoorbeeld zijn al uit in april of mei. En judasoren – ik schreef er vroeger al over – verschijnen het hele jaar aan de takken van de vlier. En dan zijn er dus de hanenkammen, ook wel dooierzwammen genoemd, maar die wij veel beter kennen onder hun Franse naam chanterelles. In Parijs noemt men ze girolles. Het is altijd een plezier deze Cantharellus cibarius tijdens een boswandeling tegen te komen. Dat kan al vanaf juli, zeggen mijn boeken, maar ik heb heerlijke herinneringen aan het einde van de zomervakantie, toen we… Lees Meer over: Culinair Ontdekt: Hanenkam.